【公式】さつまのジビエファクトリー

ジビエ（野生鳥獣の肉）は、フランス料理で大切にされている食材です。特に秋から冬にかけて楽しまれるその味わいは、多くの人を魅了しています。

この記事では、フランス料理の歴史やジビエの魅力、世界中での活用の様子について、分かりやすく解説します。

フランス料理の概要と歴史

フランス料理は、美しい見た目と工夫された味付けが特徴です。昔、ヨーロッパの王様やお金持ちの人たちが特別な料理を楽しむ中で発展してきました。

19世紀には、有名な料理人オーギュスト・エスコフィエが、フランス料理を分かりやすく整理し、現在の形を作りました。ポイントは、バターやクリームを使った濃い味のソースや、季節の食べ物を上手に使うことです。

ジビエ料理は、昔のヨーロッパで狩りが盛んだったころに始まりました。狩りで捕まえたシカやイノシシ、ウサギなどの動物を使った料理は、特別なお祝いのごちそうだったそうです。

ジビエは力強い風味が特徴で、そのままでも深い味わいを楽しめますが、ワインやハーブで調えることで一層魅力的な味わいに変化します。特に秋から冬にかけて旬を迎える食材です。

ヴェニソン(鹿)の赤ワイン煮込み
シカ肉を赤ワインと香味野菜でじっくり煮込んだ料理です。豊かな風味と柔らかな肉質が特徴で、寒い季節にぴったりの一皿です。

フランスでは、ジビエは秋のごちそうとして人気があります。狩猟が盛んな地域では新鮮なジビエが市場に並び、レストランでは季節限定の特別な料理として提供されます。

例えば、ブルゴーニュ地方では、シカ肉を赤ワインで煮込んだ料理が有名です。フランスの人々は、自然からの贈り物としてジビエを楽しんでいます。

ジビエはフランスだけでなく、ほかの国でも広く利用されています。北ヨーロッパではトナカイやヘラジカの肉が食べられていますし、アメリカでもシカやアヒルを狩る文化があり、

近年ではジビエを環境に優しい食材として活用する動きが広がっています。動物の数を管理しつつ、その味わいを楽しむことで自然と人間の共生を図る取り組みが進んでいます。

日本でも、ジビエが徐々に知られるようになってきました。特にシカ肉やイノシシ肉は、野生ならではの深みのある風味が魅力です。

シカ肉は柔らかく上品でクセが少なく、イノシシ肉は濃厚で甘みのある脂身が特徴。

煮込みやグリルなど多彩な料理でその個性を堪能できます。

最近では専門のレストランだけでなく、スーパーでも少しずつジビエの加工品を見かけるようになりました。その新しい味わいは、家庭でも手軽に取り入れやすくなっています。

ジビエの安全性や調理方法を知ることで、さらに親しみやすい食材として広がっていくでしょう。

ジビエは自然の恵みそのもの。新しいおいしさを、ぜひ体験してみましょう！